银鱼

金秋九月，禁渔七个月的太湖终于迎来了开渔季，渔民们带着捕鱼工具，纷纷驾船捕捞作业，刚从水里捞出来的鱼虾们还活蹦乱跳，让人不得不大呼：“我要去太湖吃湖鲜！”

趁着这个长假，到太湖边啖蟹、叹茶、赏江南秋色，如果租一条渔船在湖面钓鱼、聊天，更是惬意无比。一向好吃爱玩的广州人，又怎么会放过如此好的时节？

细赏“太湖三白”宴

自从9月1日开渔以来，每天下午三四点时候，便有大小渔船络绎靠岸，这也是苏州人开车过来码头买新鲜鱼的时候。

太湖的鱼多数是野生的，经过了数月休养生息，每条都可说是肥白可爱。即使是两三寸长的小鱼，也能在地上三蹦两跳之后，自个儿坐起身来不倒卧，足见其新鲜度甚高。

现在正是太湖三白——白鱼、白虾、银鱼大造时候。据行家介绍，今年太湖总产量和价格相对去年保持稳定。其中白鱼、白虾产量比去年大幅增长，银鱼产量略有上涨。

号称太湖银刀的白鱼，它由于头尾皆翘，形如弯刀才得名，不过看着十分嚣张的它，肉质却是意外的细嫩鲜美，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼。当地人多用盐水清蒸，不过老广一吃，立即认出：它其实就是我们这边的“和顺鱼”嘛！

银鱼作羹，滋味鲜美

在白鱼之外，这里最多的就是银鱼。这种小鱼活着的时候通体洁白，细嫩透明，特别是迎着日光一照，隐隐有色泽流动似银，故称银鱼。它体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，被宋代诗人赞为“春后银鱼霜下鲈”，和鲈鱼齐名。

在码头，这样的“玉簪鱼”多得像山一样，渔民们用大箩筐抬着随便一过秤就装上车，简直当它们是草一样！一问，才知道原来只有5厘米左右的才叫银鱼，是当地喜事指定菜式，用来作羹最美妙。不过若是长大到10厘米左右，立即变成了不值钱的鱼，是大闸蟹们的饲料。

提须拎虾一乐也

如果爱吃生鲜味，就一定要吃呛白虾，也就是我们俗称的醉虾。这里的醉虾是用太湖白虾做的，把正宗的太湖白虾灼熟后，虾壳会粉红如桃花，不像一般的虾那样浑身通红，所以才叫白虾。

把活蹦乱跳的白虾，放进黄酒里醉倒，就是“醉虾”，上桌时虾还在醺醺地跳，入口奇嫩异常，鲜美无比，而且有种异于其它虾的软滑口感。

别看它须长，“提须拎虾”可是吃白虾的一种乐趣，在这里吃白虾是不会剪须的，熟手的老餮可以像吃瓜子似的，一口一只，抿出虾肉来，其速度丝毫也不亚于吃瓜子的。

红尾激浪鱼送礼好

不过若是本地行家，则一定会跟你说，这里还有比白鱼更鲜的鱼，就是激浪鱼。它背带花斑点，嫩滑无油脂，味道清鲜胜鲮鱼。鱼肉一入口，被舌尖轻轻一推就化了。

不可错过的鱼还有红条，当地人把这种鱼叫做红辽或者是红岩，像一条窄身版的鳊鱼，是当地人送礼必备。它的鱼头胶质特别丰富，入口鲜美，而腩位则鱼油丰盈甘美，回味持久。

Tips

在苏州、无锡等地分布着大大小小的湖鲜馆，比如太湖厨房、得月楼、金乡遇等都是食客们评价较高的餐厅。

浙江湖州市也邻近太湖，在太湖南岸形成了独特的风景线。如果你来到湖州，去渔人码头肯定没错，那里的永春船家菜、兰庭春色、湖滨一号、雅宴等餐厅都会给你提供应季的太湖菜。

如果你去到餐厅里不知道点什么菜，像清蒸白鱼、太湖炝白虾、蟹粉豆腐、松鼠桂鱼、响油鳝糊、椒盐梅鲚鱼等都是不会踩雷的菜品。（文/图 羊城晚报记者 王敏）

编辑：涂悦清责任编辑：王敬东