编者按：在三鹿蒙牛伊利等各大奶业巨头出问题之前，三聚氰胺是什么，恐怕除去专业人士，没几个人知道究竟是什么。但是现在这种添加剂让人闻之色变。其实，在我们日常食品中，添加剂无处不在，它们使食品光鲜美味的同时，也让食品不再那么天然健康。每天，我们究竟在吃什么，这其中究竟掺进了什么，让《食品真相大揭秘》这本书告诉我们吧。
看穿食品的美色与美味
范志红(中国农业大学食品学院副教授、食品科学博士)
在超市里，经常可以看到这样的宣传：“松软得可以弹起来。”“柔滑得如丝绸一样。”“无与伦比地松脆。”
消费者为这些诱人的语言所征服，于是欣然购买。其实，食品的美妙口感毫无例外地来自食品添加剂。无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕，都是食品添加剂的杰作。消费者的味蕾，拥抱着浓郁的香精；消费者的眼睛，追随着美丽的色素；消费者的牙齿，欣赏着带来脆爽的起酥油。
也有一些食品如此宣传：“本品不含防腐剂。”“本品不含人工色素。”“本品不含香精。”……消费者心有所动，认为它们更健康，就更高兴地把它们放入购物篮。其实，这些食品不含防腐剂，未必不含抗氧化剂；不含色素，不等于不含防腐剂；不含香精，也不等于不含增稠剂等其他添加剂。
其实，大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。
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