人们每天饮食中所含的营养成分称营养素，它分蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐（矿物质）、维生素、粗纤维和水七类。其中无机盐和维生素又细分多种，各有各的功能。
无机盐类
钙：有助于增强骨骼与牙齿之健全，促进血液之凝固，能预防骨质疏松症。
铁：为血红素之生成所必需，血红素把氧携至人体各处细胞。
碘：有助于维持甲状腺功能，以调节新陈代谢与发育成长。
镁：维持肌肉、骨骼健全，并为合成蛋白质所必需。
磷：与钙质共同作用以生成并增强骨骼组织与牙齿，且为能量储存与释出的控制所必需。
钾与钠：可共同维持体内的酸碱平衡及正常渗透和水分的保持，且可使心跳正常，滋养神经系统。
维生素类
维生素A：对生长以及视力、皮肤、骨骼和牙齿的健康很重要。
维生素B1：帮助维持心脏及神经系统功能。
维生素B2：有助于促进组织之修复和皮肤之健康。
维生素B12：红血球形成所必需，有助于维持神经系统的功能。
维生素C：对牙齿、牙龈、骨骼以及血管的保健功能很重要。
维生素D：帮助利用钙质与磷质以生成健全的骨骼与牙齿。
维生素E：有助于维持红血球功能以及保护细胞膜免受损坏。（作者：余文）
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营养素中的无机盐与维生素
